Receitas de Trás os Montes
Pratos, doçaria e petiscos da região, contados por quem os faz, com ingredientes, tempos e o passo a passo.
2 h 15Receita · Doçaria · Vila Real
Pitos de Santa Luzia
Quadrados de massa fechados em trouxa sobre doce de abóbora e canela. Em Vila Real, as raparigas dão o pito aos rapazes a 13 de Dezembro.
55 minReceita · Petisco
Cogumelos guisados
Sanchas, cardielos ou boletos guisados com cebola e toucinho e servidos sobre pão. A receita, os nomes regionais e os cuidados com cogumelos silvestres.
50 minReceita · Sopa · Vinhais
Sopa de nabos
Nabos e batata cozidos com chouriça, engrossados no fundo da panela. A receita da sopa de nabos de Vinhais.
1 h 15Receita · Doçaria · Bragança
Bolo de castanha
Puré de castanha, ovos, açúcar e manteiga, cozido no forno sem farinha. A receita caseira do bolo de castanha.
40 minReceita · Sobremesa · Vinhais
Castanhas assadas
Castanhas riscadas e assadas na caçarola sobre a brasa, ou no forno. A receita de Outono, também com a Castanha da Terra Fria DOP.
Foto: elvum · CC BY 2.015 minReceita · Petisco · Bragança
Chouriça assada
Chouriça de carne regada com aguardente e acesa no assador de barro. A receita do petisco, com a alternativa no forno.
Foto: Lobo · CC0 1.050 minReceita · Doçaria · Vinhais
Sonhos de abóbora
Puré de abóbora, ovo e farinha, fritos à colher e polvilhados com açúcar. A receita dos sonhos de Vinhais.
Foto: Catmatias · CC BY-SA 4.02 hReceita · Doçaria
Filhós
Massa levedada, estendida, frita e polvilhada com açúcar e canela. A receita das filhós de Natal em Trás os Montes.
Foto: Popo le Chien · CC BY-SA 3.050 minReceita · Prato principal · Bragança
Milhos com chouriça
Farinha de milho cozida no caldo da chouriça até ficar uma papa espessa. A receita caseira dos milhos da Terra Fria.
Foto: juantiagues · CC BY-SA 2.015 hReceita · Prato principal · Vinhais
Javali no pote
Javali estufado em vinho tinto, alho e colorau, com batatas no mesmo pote. A receita caseira da Terra Fria.
Foto: Bartekbas · CC BY-SA 2.540 minReceita · Prato principal · Vinhais
Cuscos de Vinhais com fumeiro
Cuscos secos cozidos no caldo do salpicão e da chouriça, à maneira do arroz. Receita caseira de Vinhais e de Bragança.
Foto: MunParedes · CC BY-SA 4.06 h 20Receita · Prato principal · Mirandela
Cabrito transmontano assado no forno
Pedaços de cabrito assados no forno com alho, vinho branco, colorau e batatas. A receita caseira, também para o Cabrito Transmontano DOP.
Foto: Chedlund808 · CC BY-SA 4.01 h 25Receita · Doçaria · Murça
Toucinho-do-céu de Murça
Toucinho-do-céu de Murça: doce conventual de amêndoa, gemas e doce de gila, herança das freiras beneditinas da vila. Receita tradicional passo a passo.
Foto: Carlos Botelho · CC BY 2.53 h 55Receita · Petisco · Chaves
Pastel de Chaves
Pastel de Chaves feito em casa: massa folhada à mão, enrolada e cortada em rodelas, recheada de vitela picada. A receita do pastel IGP de Chaves.
1 h 55Receita · Doçaria · Vila Real
Cristas de galo de Vila Real
Cristas de galo de Vila Real: pastéis em meia-lua com recheio de amêndoa, gemas e açúcar, herança do Convento de Santa Clara. Receita tradicional.
2 h 40Receita · Petisco · Vila Real
Covilhetes de Vila Real
Covilhetes de Vila Real: pequenas empadas de massa folhada à mão, recheadas de carne de vaca, presunto, cebola e vinho branco. Receita tradicional.
Foto: El Mono Español · CC BY-SA 4.055 minReceita · Prato principal · Montalegre
Trutas à moda de Montalegre
Trutas à moda de Montalegre, fritas em azeite com fatias de presunto e servidas com cebolada e batata cozida: a receita tradicional do Barroso.
Foto: G.steph.rocket · CC BY-SA 3.014 h 25Receita · Sopa · Vinhais
Caldo de castanhas piladas
Caldo de castanhas piladas como se faz em Trás os Montes: castanha seca cozida em água de feijão, com toucinho, cebola e arroz. Receita tradicional.
3 h 05Receita · Pão e bolos · Lamego
Bola de Lamego
Bola de carne de Lamego com massa de pão, manteiga e banha, recheada de presunto, salpicão e entremeada: a receita tradicional, com tempos e medidas.
14 h 40Receita · Prato principal · Bragança
Feijoada à transmontana
Feijoada à transmontana com feijão vermelho, orelha, pé e entremeada de porco, chouriça, morcela e couve: o prato de Inverno de Trás os Montes.
15 hReceita · Prato principal · Montalegre
Cozido barrosão
Cozido barrosão com as carnes fumadas e os enchidos do Barroso, vitela, couve, batata e cenoura: o prato de Inverno de Montalegre, passo a passo.
6 h 35Receita · Prato principal · Miranda do Douro
Cordeiro Mirandês assado no forno
Perna e pá de Cordeiro Mirandês DOP em vinha-d'alhos, assadas no forno com batatas e cebola: a receita simples do borrego do Planalto Mirandês.
1 h 45Receita · Prato principal · Vinhais
Arroz de fumeiro
Arroz de fumeiro no forno, com salpicão e chouriça de carne de Vinhais, entremeada e frango cozidos no mesmo caldo: receita transmontana de Inverno.
2 h 50Receita · Prato principal · Bragança
Butelo com casulas
Butelo com casulas, o prato de Inverno e de Entrudo de Bragança e Vinhais: enchido fumado de ossos e carne de porco cozido com vagens secas.
4 h 25Receita · Pão e bolos · Valpaços
Folar de Valpaços, o folar de carnes da Páscoa
Folar de carnes transmontano como se faz em Valpaços: massa lêveda com ovos e azeite, recheada de presunto, salpicão, linguiça e toucinho.
35 minReceita · Prato principal · Miranda do Douro
Posta à Mirandesa
Posta à Mirandesa grelhada na brasa, com molho de azeite, alho e vinagre, batata e salada: a receita tradicional das terras de Miranda do Douro.
1 h 05Receita · Prato principal · Mirandela
Alheira de Mirandela no forno com batata a murro e grelos
Alheira de Mirandela assada no forno, com batata a murro e grelos salteados em alho: a receita simples do enchido mais famoso de Trás os Montes.