Doçaria
Filhós
Massa levedada, estendida, frita e polvilhada com açúcar e canela. A receita das filhós de Natal em Trás-os-Montes.
- Preparação
- 1 h 30
- Cozedura
- 30 min
- Total
- 2 h
- Doses
- cerca de 16 filhós
- Dificuldade
- Média
As filhós são rodelas de massa levedada, estendidas finas, fritas e cobertas de açúcar e canela. Fazem-se no Natal em Trás-os-Montes, como no resto do Norte.
Na mesma época muitas casas fazem sonhos de abóbora. A Câmara de Vinhais lista-os entre os doces da terra. Levam puré de abóbora e fritam-se à colher. Esta receita é a das rodelas da fotografia.
Ingredientes
Para cerca de 16 filhós
Para fritar
Para polvilhar
Preparação
Passo 1: Desfaça o fermento no leite morno com uma colher de chá do açúcar. Se usar fermento seco, deixe-o 10 minutos até espumar.
Passo 2: Misture a farinha, o resto do açúcar, o sal e a canela. Junte os ovos, as 3 colheres de azeite, a raspa de limão e o leite com o fermento. Amasse até a massa ficar lisa e se soltar das mãos.
Passo 3: Tape e deixe levedar cerca de 1 hora, até dobrar de volume.
Passo 4: Divida a massa em 16 porções. Estenda cada uma num círculo fino e abra um buraco no meio com o dedo.
Passo 5: Frite em azeite bem quente, cerca de 1 minuto de cada lado, até ficarem douradas. Escorra em papel de cozinha.
Passo 6: Misture o açúcar com a canela e polvilhe as filhós ainda quentes.
Dicas
- O azeite está quente quando um bocado de massa sobe logo e fica loiro em cerca de um minuto.
- Estenda a massa fina. Massa grossa fica crua por dentro.
- Polvilhe com açúcar e canela ainda quentes, para pegarem.
- Frite poucas de cada vez, para o azeite não arrefecer.