Prato principal · Vinhais
Cuscos de Vinhais com fumeiro
Cuscos secos cozidos no caldo do salpicão e da chouriça, à maneira do arroz. Receita caseira de Vinhais e de Bragança.
- Preparação
- 15 min
- Cozedura
- 25 min
- Total
- 40 min
- Doses
- 4 pessoas
- Dificuldade
- Fácil
Os cuscos são grãos de farinha de trigo. Em Vinhais e em Bragança ainda há quem os faça no outono, de uma só vez, para o resto do ano: a farinha leva água morna com sal, o grão forma-se à mão, coze ao vapor numa cuscuzeira e seca ao sol. Na panela usam-se como o arroz.
Esta receita parte de cuscos já secos, comprados ou feitos em casa, e coze-os no caldo do fumeiro. O salpicão e a chouriça de carne de Vinhais têm Indicação Geográfica Protegida. Outro salpicão e outra chouriça de carne também servem. O mesmo fumeiro entra no arroz de fumeiro.
Ingredientes
Para 4 pessoas
Preparação
Passo 1: Corte o salpicão e a chouriça em rodelas grossas.
Passo 2: Num tacho largo, aqueça o azeite com a cebola e o alho picados até a cebola ficar mole.
Passo 3: Junte os enchidos e deixe-os largar um pouco de gordura, 2 a 3 minutos.
Passo 4: Misture os cuscos e envolva-os no refogado.
Passo 5: Junte o caldo a ferver, tempere com pouco sal e tape. Coza em lume brando 15 a 18 minutos, até o líquido ser absorvido e o grão estar tenro. Mexa uma vez a meio.
Passo 6: Deixe repousar 5 minutos fora do lume e sirva.
Dicas
- Prove o caldo antes de pôr sal. O enchido já salga o prato.
- Se o grão secar antes de amolecer, junte mais caldo a ferver, aos poucos.
- Casulas demolhadas de véspera podem ir para o refogado e cozem com os cuscos.
- Se os grãos forem muito duros, demolhe-os 10 minutos em água morna e escorra-os antes de os refogar.
- A foto mostra os grãos secos, ainda por cozer.