Pão e bolos · Lamego
Bola de Lamego
Bola de carne de Lamego com massa de pão, manteiga e banha, recheada de presunto, salpicão e entremeada: a receita tradicional, com tempos e medidas.
- Preparação
- 2 h 30
- Cozedura
- 35 min
- Total
- 3 h 05
- Doses
- 1 bola (8 a 10 fatias)
- Dificuldade
- Média
A bola de Lamego é um pão achatado de massa lêveda, amassada com manteiga e banha, com um recheio de carnes curadas entre duas camadas. Segundo a base de dados dos Produtos Tradicionais Portugueses, é reconhecida pela sua tipicidade desde o início do século XIX e as receitas antigas vêm do antigo convento da cidade. Conta-se ainda uma lenda que a faz nascer em 1139, quando Lamego se encheu de gente para a aclamação de D. Afonso Henriques, mas é só isso: uma lenda.
Há bolas de presunto, de salpicão, de bacalhau e de sardinha, mas a mais conhecida é a de carne. Come-se à fatia, fria ou morna, ao lanche, como entrada ou em merendas, e é presença habitual na noite de São João.
Ingredientes
Para 1 bola (8 a 10 fatias)
Para a massa
Para o recheio
Para pincelar
Preparação
Passo 1: Deite a farinha num alguidar e abra uma cova no meio. Desfaça o fermento em parte da água morna, deite-o na cova com o resto da água e o sal (espalhado pela farinha, longe do fermento).
Passo 2: Amasse à mão 10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica. Tape com um pano e deixe levedar em sítio morno 1 hora a 1 hora e meia, até dobrar de volume.
Passo 3: Junte a manteiga e a banha e volte a amassar até a gordura desaparecer na massa e ela deixar de pegar às mãos. Deixe descansar 20 minutos, tapada.
Passo 4: Unte com manteiga um tabuleiro de cerca de 25 x 35 cm. Divida a massa em duas partes iguais.
Passo 5: Estenda uma das partes com o rolo, bem fina, e forre o fundo do tabuleiro, deixando a massa subir um pouco pelos lados.
Passo 6: Espalhe por cima o presunto, o toucinho e o salpicão, em camada regular.
Passo 7: Estenda a outra parte da massa do mesmo tamanho, cubra o recheio e aperte bem as bordas para fechar. Pique a superfície com um garfo em vários sítios.
Passo 8: Deixe levedar mais 30 minutos, tapada, enquanto aquece o forno a 200 °C.
Passo 9: Leve ao forno 30 a 35 minutos, até a bola estar bem dourada e soar a oco quando se bate por baixo.
Passo 10: Ao sair do forno, pincele com a manteiga derretida. Deixe arrefecer um pouco antes de cortar em quadrados.
Dicas
- A massa quer-se fina: estendida, não deve passar de meio centímetro. É o que dá à bola a proporção certa entre pão e recheio.
- Corte as carnes em fatias muito finas e espalhe-as por igual, sem montes, para a massa de cima assentar bem.
- Com o forno doméstico, ponha o tabuleiro na grelha de baixo nos primeiros 15 minutos, para a base cozer sem ficar crua.
- Guarda-se bem 2 a 3 dias, embrulhada num pano. Aquece-se uns minutos no forno.
Perguntas frequentes
A massa leva ovos?
A receita descrita nos Produtos Tradicionais Portugueses não leva: é farinha, fermento, água, sal, manteiga e banha ou azeite. Há versões caseiras com ovos, mais próximas de um folar.
Pode fazer-se de bacalhau?
Pode. Troque as carnes por bacalhau demolhado e desfiado, envolvido numa cebolada de azeite.