Prato principal · Montalegre
Trutas à moda de Montalegre
Trutas à moda de Montalegre, fritas em azeite com fatias de presunto e servidas com cebolada e batata cozida: a receita tradicional do Barroso.
- Preparação
- 20 min
- Cozedura
- 35 min
- Total
- 55 min
- Doses
- 4 pessoas
- Dificuldade
- Fácil
Foto: El Mono Español · CC BY-SA 4.0No Barroso, terra de rios de água fria como o Cávado, a truta sempre chegou à mesa lado a lado com o presunto da salgadeira. Nas trutas à moda de Montalegre, as fatias de presunto fritam primeiro no azeite, as trutas cozinham por cima e, no fim, a mesma gordura serve para amaciar uma cebolada, avivada com um pouco de vinagre ou de vinho do Porto.
O presunto da zona tem Indicação Geográfica Protegida: o Presunto de Barroso IGP produz-se nos concelhos de Montalegre, Boticas e Chaves, e fuma devagar à lareira. É esse sal e esse fumo que temperam o peixe. Serve-se quente ou frio, com batata cozida. Para conhecer a terra, veja o que visitar em Montalegre e no Barroso.
Ingredientes
Para 4 pessoas
Para acompanhar
Preparação
Passo 1: Lave as trutas por dentro e por fora e seque-as bem com papel de cozinha. Dê dois golpes pouco fundos no lombo de cada lado e tempere com pouco sal e pimenta.
Passo 2: Descasque as batatas, corte-as em pedaços grandes e coza-as em água com sal cerca de 20 minutos. Escorra e mantenha-as quentes.
Passo 3: Numa frigideira larga, aqueça o azeite em lume médio e forre o fundo com as fatias de presunto.
Passo 4: Ponha as trutas por cima do presunto e frite-as 5 a 6 minutos de cada lado, virando-as com cuidado, até a pele estar dourada e a carne se soltar da espinha. Se não couberem todas, faça-o em duas vezes.
Passo 5: Retire as trutas e o presunto para um prato e mantenha-os quentes.
Passo 6: Na mesma gordura, junte as cebolas cortadas em meias-luas finas, tape e deixe amaciar em lume brando 10 a 12 minutos, sem deixar queimar.
Passo 7: Junte o vinagre ou o vinho do Porto, deixe ferver um minuto e rectifique o tempero.
Passo 8: Disponha o presunto na travessa, as trutas por cima e regue com a cebolada. Sirva com as batatas polvilhadas com salsa.
Dicas
- Escolha trutas de 250 a 300 g, uma por pessoa. Se forem maiores, corte-as em postas grossas.
- O presunto já salga: tempere as trutas com pouco sal e prove o molho antes de rectificar.
- Os golpes no lombo ajudam a truta a cozinhar por igual sem desfazer.
- Há quem meta uma fatia de presunto dentro da barriga de cada truta antes de a fritar. Fica mais saborosa por dentro.
- Frias, no dia seguinte, com a cebolada por cima, são um bom petisco.
Perguntas frequentes
Vinagre ou vinho do Porto?
As duas coisas se usam, conforme o gosto: o vinagre dá um molho mais vivo, o vinho do Porto um molho mais redondo e ligeiramente doce.
Pode usar-se truta de viveiro?
Pode, e é a que se encontra quase sempre à venda. A truta do rio tem outro sabor, mas a receita resulta com ambas.