Doçaria · Murça

Toucinho-do-céu de Murça

Toucinho-do-céu de Murça: doce conventual de amêndoa, gemas e doce de gila, herança das freiras beneditinas da vila. Receita tradicional passo a passo.

Preparação: 30 min
Cozedura: 55 min
Total: 1 h 25
Doses: 12 fatias
Dificuldade: Média

Foto: Chedlund808 · CC BY-SA 4.0

Há toucinho-do-céu em muitas terras de Portugal, mas o de Murça tem a sua própria receita: amêndoa, muitas gemas, açúcar em ponto e doce de gila, cozidos num tabuleiro até darem um doce rectangular, muito amarelo e húmido, coberto de açúcar em pó. Apesar do nome, não leva toucinho.

É doçaria de convento. Segundo o inventário Produtos Tradicionais Portugueses, vem das freiras beneditinas que viveram num mosteiro da vila até ao fim do século XIX; a receita terá passado a uma criada do convento e daí à família, que a manteve em Murça. Come-se a qualquer hora e, sobretudo, à sobremesa.

Preparação

Passo 1: Unte com manteiga uma forma rectangular com cerca de 20 x 30 cm, forre o fundo com papel vegetal, unte o papel e polvilhe com farinha, sacudindo o excesso.
Passo 2: Leve o açúcar e a água ao lume sem mexer e deixe ferver até ao ponto de fio (cerca de 105 °C; uma gota entre dois dedos forma um fio que não quebra logo).
Passo 3: Junte o doce de gila, desfazendo os fios com uma colher de pau, e deixe ferver 2 minutos.
Passo 4: Junte a amêndoa e coza em lume brando, sempre a mexer, 4 a 5 minutos, até a massa engrossar e se ver o fundo do tacho ao passar a colher.
Passo 5: Tire do lume e deixe arrefecer 15 minutos, até ficar morno. Aqueça o forno a 170 °C.
Passo 6: Bata ligeiramente as gemas, passe-as por um passador e junte-as ao preparado aos poucos, mexendo bem até ficar homogéneo.
Passo 7: Deite na forma, alise a superfície com uma espátula e coza 35 a 40 minutos, até estar firme, dourado por cima e um palito sair húmido mas limpo.
Passo 8: Deixe arrefecer completamente na forma, desenforme, retire o papel e polvilhe com açúcar em pó.
Passo 9: Corte em rectângulos para servir.

Dicas

O doce de gila (ou chila) faz-se com a polpa em fios de uma abóbora; não confundir com marmelada. Encontra-se em frasco nas mercearias e pastelarias.
Passe as gemas por um passador antes de as juntar: o doce fica mais liso e sem sabor a ovo.
O preparado deve estar só morno quando entram as gemas; quente, cozem de imediato e ficam em grumos.
Não deixe secar no forno: está pronto quando está firme ao toque e um palito sai húmido mas limpo.
Corte-o só depois de frio. Guarda-se vários dias tapado, fora do frigorífico.

Perguntas frequentes

Porque se chama toucinho-do-céu se não leva toucinho?

O nome é comum a vários doces conventuais portugueses de amêndoa e gemas, e a sua origem não está esclarecida. A receita de Murça não leva toucinho nem banha.

Posso substituir o doce de gila?

Pode fazer-se sem ele, com mais 50 g de amêndoa, mas perde-se a marca do toucinho-do-céu de Murça.

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