Prato principal · Miranda do Douro
Cordeiro Mirandês assado no forno
Perna e pá de Cordeiro Mirandês DOP em vinha-d'alhos, assadas no forno com batatas e cebola: a receita simples do borrego do Planalto Mirandês.
- Preparação
- 4 h 50
- Cozedura
- 1 h 45
- Total
- 6 h 35
- Doses
- 6 pessoas
- Dificuldade
- Fácil
Foto: Dantadd · CC BY-SA 2.5O Cordeiro Mirandês, também registado como Canhono Mirandês, tem Denominação de Origem Protegida. Vem de ovelhas da raça Churra Galega Mirandesa, criadas nos concelhos de Miranda do Douro, Mogadouro e Vimioso, e é abatido até aos quatro meses de idade. A carne é rosada, tenra e suculenta, com gordura branca e firme.
Por ser tão tenra, pede pouco: uma vinha-d'alhos de alho, louro, colorau e vinho branco, forno médio e batatas a assar no molho. É a mesma terra da posta à mirandesa; para o resto da visita, veja o que há para ver em Miranda do Douro. A carne fica a marinar pelo menos 4 horas e descansa meia hora fora do frio, tempo incluído na preparação; de véspera fica ainda melhor.
Ingredientes
Para 6 pessoas
Para a vinha-d'alhos
Para as batatas
Preparação
Passo 1: Pise os dentes de alho no almofariz com o sal grosso até fazer uma pasta. Junte o colorau, a pimenta, a banha e o azeite e misture bem.
Passo 2: Faça alguns golpes pouco fundos na carne e barre-a toda com a pasta, também dentro dos golpes. Ponha-a numa assadeira grande, regue com o vinho branco e o sumo de limão e junte o louro e a salsa.
Passo 3: Tape e deixe marinar no frigorífico pelo menos 4 horas (ou de um dia para o outro), virando a carne a meio.
Passo 4: Tire a carne do frigorífico 30 minutos antes. Aqueça o forno a 180 °C.
Passo 5: Tape a assadeira com papel de alumínio e leve ao forno 45 minutos.
Passo 6: Entretanto, descasque as batatas (corte ao meio as maiores) e corte as cebolas em gomos. Tempere com um pouco de sal e o azeite.
Passo 7: Retire o papel de alumínio, vire a carne e disponha as batatas e a cebola à volta, envolvendo-as no molho. Asse mais 1 hora, regando a carne e as batatas com o molho a cada 20 minutos e virando a carne a meio, até estar dourada e a soltar-se do osso e as batatas macias.
Passo 8: Tire do forno, tape a carne com papel de alumínio e deixe repousar 10 minutos. Corte-a em pedaços e sirva com as batatas e o molho da assadeira por cima.
Dicas
- Tire a carne do frigorífico meia hora antes de a levar ao forno, para assar por igual.
- Um cordeiro mais velho ou peças maiores precisam de mais tempo: conte com mais 15 a 20 minutos por cada meio quilo acima dos 2,5 kg e confirme se a carne se solta do osso.
- Regue a carne com o molho da assadeira a cada 20 minutos. Se o fundo secar, junte um pouco de água quente, nunca fria.
- Sem Cordeiro Mirandês, use outro borrego de leite ou cordeiro novo; o método é o mesmo.
- Acompanhe com uma salada de alface e cebola e um tinto de Trás-os-Montes.
Perguntas frequentes
Que peças do cordeiro são melhores para assar?
A perna e a pá, com osso. O cachaço e a costela também se podem juntar, mas ficam prontos mais cedo.
Posso usar banha em vez de azeite?
Pode usar as duas: a banha dá à pele um tostado mais estaladiço e o azeite mantém a carne húmida.