Pão e bolos · Valpaços
Folar de Valpaços, o folar de carnes da Páscoa
Folar de carnes transmontano como se faz em Valpaços: massa lêveda com ovos e azeite, recheada de presunto, salpicão, linguiça e toucinho.
- Preparação
- 3 h 30
- Cozedura
- 55 min
- Total
- 4 h 25
- Doses
- 10 a 12 fatias
- Dificuldade
- Média
Em Trás-os-Montes o folar da Páscoa não é doce: é um pão lêvedo e rico, com ovos e gordura, recheado com as carnes do fumeiro. O de Valpaços é o mais afamado e tem Indicação Geográfica Protegida; faz-se também em Chaves e noutras terras da região, cada casa com as suas medidas.
Cozia-se no forno de lenha na semana da Páscoa e comia-se durante dias. Leva tempo, sobretudo a levedar (cerca de 3 horas, já incluídas no tempo de preparação), mas não é difícil.
Ingredientes
Para 10 a 12 fatias
Para a massa
Para o recheio
Para pincelar
Preparação
Passo 1: Desfaça o fermento em metade do leite morno com uma colher de farinha e deixe repousar 10 minutos, até fazer espuma.
Passo 2: Numa tigela grande, misture a farinha com o sal, abra uma cova e junte os ovos batidos, o fermento, o azeite e a manteiga derretida.
Passo 3: Amasse 10 a 15 minutos, juntando o resto do leite aos poucos, até ter uma massa lisa, macia e elástica que se descole das mãos.
Passo 4: Tape com um pano e deixe levedar em lugar morno cerca de 2 horas, até dobrar de volume.
Passo 5: Unte com manteiga uma forma alta com cerca de 28 cm ou um tabuleiro.
Passo 6: Divida a massa em três partes. Estenda a primeira no fundo da forma e cubra com metade das carnes; faça outra camada de massa e o resto das carnes; feche com a última parte, apertando bem as bordas.
Passo 7: Tape e deixe levedar mais 1 hora. Aqueça o forno a 180 °C.
Passo 8: Pincele com a gema batida e coza 50 minutos a 1 hora, até ficar bem dourado e soar oco ao bater-lhe por baixo. Se alourar depressa, tape com papel de alumínio.
Passo 9: Deixe arrefecer 10 minutos na forma antes de desenformar.
Dicas
- Todos os ingredientes da massa devem estar à temperatura ambiente: o fermento não gosta de frio.
- A massa deve ficar macia e um pouco pegajosa. Se estiver seca, junte leite morno às colheres.
- As carnes variam de casa para casa: há quem junte frango ou vitela assados e desfiados.
- Guarde-o embrulhado num pano: aguenta vários dias e no dia seguinte está ainda melhor.