Prato principal · Mirandela
Alheira de Mirandela no forno com batata a murro e grelos
Alheira de Mirandela assada no forno, com batata a murro e grelos salteados em alho: a receita simples do enchido mais famoso de Trás-os-Montes.
- Preparação
- 15 min
- Cozedura
- 50 min
- Total
- 1 h 05
- Doses
- 4 pessoas
- Dificuldade
- Fácil
A alheira é o enchido mais conhecido de Trás-os-Montes, e a de Mirandela tem Indicação Geográfica Protegida. Faz-se com carnes de porco e de aves, pão de trigo, azeite e alho, e fuma devagar no fumeiro. Conta a tradição que nasceu entre os cristãos-novos, que a penduravam à vista de todos para parecer que comiam porco.
Frita, com ovo estrelado e batata frita, é como aparece em quase todos os restaurantes. No forno fica com a pele estaladiça, larga menos gordura e aproveita-se o calor para as batatas.
Ingredientes
Para 4 pessoas
Para a batata a murro
Para os grelos
Preparação
Passo 1: Aqueça o forno a 200 °C. Lave bem as batatas, sem as descascar, e seque-as.
Passo 2: Espalhe uma camada de sal grosso numa assadeira, disponha as batatas por cima e leve ao forno 40 a 50 minutos, até estarem macias por dentro (espete um palito para confirmar).
Passo 3: Quando faltarem 25 minutos, ponha as alheiras num tabuleiro ao lado das batatas e deixe assar, virando-as a meio, até a pele ficar dourada e estaladiça.
Passo 4: Entretanto, arranje os grelos, tirando os talos mais grossos, e lave-os. Coza-os 2 a 3 minutos em água a ferver com sal e escorra bem.
Passo 5: Numa frigideira, aqueça um fio de azeite com o alho laminado, junte os grelos e salteie 2 a 3 minutos. Rectifique o sal.
Passo 6: Aqueça o azeite com o alho picado, sem deixar alourar. Tire as batatas do forno, dê um murro em cada uma (com a mão protegida por um pano) para abrirem e regue com esse azeite.
Passo 7: Sirva as alheiras inteiras com as batatas a murro e os grelos.
Dicas
- Não é preciso picar a alheira: a pele abre e o recheio seca. Se estalar um pouco no forno, não faz mal.
- Os grelos podem ser trocados por couve-galega cortada fina ou por espinafres.
- Na mesma assadeira cabem umas rodelas de cebola, que ficam doces com a gordura da alheira.
- Para acompanhar, um tinto de Trás-os-Montes ou do Douro.