Prato principal · Vinhais
Javali no pote
Javali estufado em vinho tinto, alho e colorau, com batatas no mesmo pote. A receita caseira da Terra Fria.
- Preparação
- 12 h 30
- Cozedura
- 2 h 30
- Total
- 15 h
- Doses
- 6 pessoas
- Dificuldade
- Média
O javali no pote é carne de javali marinada de um dia para o outro em vinho tinto, alho e colorau, e cozida tapada até se desfazer. A Câmara de Vinhais inclui-o nos pratos do concelho. Na época da castanha há quem meta castanhas no pote. Nesta receita vão batatas, o acompanhamento do resto do ano.
A carne compra-se no talho, já inspecionada.
Ingredientes
Para 6 pessoas
Preparação
Passo 1: Misture a carne com o vinho, o alho esmagado, o louro, o colorau, sal e pimenta. Tape e deixe no frio de um dia para o outro.
Passo 2: No dia seguinte, separe a carne do líquido e enxugue-a. Guarde a marinada.
Passo 3: Aqueça o azeite num tacho fundo e aloure a carne, em duas vezes se o tacho ficar cheio. Retire.
Passo 4: No mesmo tacho, refogue a cebola às rodelas. Volte a pôr a carne, junte a marinada e um pouco de água se o líquido não cobrir a carne.
Passo 5: Tape e coza em lume muito brando cerca de 2 horas, ou no forno a 160 °C, até a carne começar a desfazer-se. Vá espreitando o líquido.
Passo 6: Junte as batatas em pedaços e coza mais 30 minutos, até estarem macias. Retifique o sal e sirva no molho.
Dicas
- Pá ou cachaço ficam mais tenros do que o lombo, que seca.
- O lume mantém-se baixo. Javali apressado fica duro.
- No outono, troque metade das batatas por 300 g de castanhas descascadas e junte-as nos últimos 20 minutos.
- A fotografia é um estufado de javali com batatas, tirado em Carballedo, na Galiza.