Prato principal · Mirandela
Cabrito transmontano assado no forno
Pedaços de cabrito assados no forno com alho, vinho branco, colorau e batatas. A receita caseira, também para o Cabrito Transmontano DOP.
- Preparação
- 4 h 20
- Cozedura
- 2 h
- Total
- 6 h 20
- Doses
- 4 pessoas
- Dificuldade
- Média
O cabrito assado é carne de cabrito jovem no forno, com alho, vinho branco, colorau e batatas. Quando a carne é de raça Serrana, criada na área certificada e abatida ao desmame, pode chamar-se Cabrito Transmontano DOP. A carcaça pesa entre 4 e 9 kg. A área junta concelhos dos distritos de Bragança e de Vila Real, entre eles Mirandela, Macedo de Cavaleiros, Mogadouro, Vimioso, Valpaços e Murça. No concelho de Bragança só entra parte das freguesias.
Em casa fazem-se 1,5 kg de perna e pá, de véspera na marinada. A fotografia foi tirada em Paredes e leva rodelas de laranja por cima da carne. A laranja é um acrescento de quem a serviu. O guia da gastronomia junta este assado ao cordeiro mirandês.
Ingredientes
Para 4 pessoas
Preparação
Passo 1: Esmague o alho com o sal. Misture o vinho, o azeite, o colorau, o louro e a pimenta.
Passo 2: Esfregue os pedaços de cabrito com essa mistura, tape e deixe no frio pelo menos 4 horas.
Passo 3: Aqueça o forno a 180 °C. Ponha a carne e a marinada num tabuleiro e tape com folha de alumínio ou com uma tampa.
Passo 4: Asse 60 minutos. Destape, volte os pedaços e junte as batatas em gomos, com um fio de azeite e sal.
Passo 5: Asse mais 45 a 60 minutos, regando com o molho a meio, até a carne se soltar do osso e as batatas estarem cozidas.
Passo 6: Deixe repousar 10 minutos e sirva no tabuleiro.
Dicas
- Peça cabrito jovem. Se quiser a DOP, confirme a marca no talho.
- Quatro horas de marinada chegam. De um dia para o outro o alho e o vinho entram melhor na carne.
- Se o molho secar, junte um pouco de água quente. Forno seco endurece o cabrito.
- Quem quiser a laranja da foto põe meia laranja em gomos nos últimos 10 minutos.