Doçaria · Vila Real
Pitos de Santa Luzia
Quadrados de massa fechados em trouxa sobre doce de abóbora e canela. Em Vila Real, as raparigas dão o pito aos rapazes a 13 de Dezembro.
- Preparação
- 50 min
- Cozedura
- 1 h 25
- Total
- 2 h 15
- Doses
- cerca de 24 pitos
- Dificuldade
- Média
O pito de Santa Luzia é um quadrado de massa com as quatro pontas dobradas para o centro, por cima de uma colher de doce de abóbora com canela. É o doce do dia de Santa Luzia, a 13 de Dezembro, em Vila Real. Nesse dia, as raparigas dão um pito ao rapaz que escolheram. Eles retribuem a 3 de Fevereiro, dia de São Brás, com uma gancha, um rebuçado de açúcar e água em forma de báculo. Há quem conte a troca pela ordem inversa: primeiro a gancha, depois o pito, para pagar a dívida. Hoje entram na troca famílias e amigos, de todas as idades.
Santa Luzia é a padroeira dos olhos. A forma do pito lembra os pensos de linhaça que antigamente se punham sobre os olhos doentes. A lenda atribui o doce a Ermelinda Correia, de Vila Nova, freira no Convento de Santa Clara com o nome de Irmã Imaculada de Jesus. Nem todos aceitam a origem conventual. Na própria cidade há quem a conteste, por causa dos ingredientes simples.
No dia 13, as doceiras montam bancas no largo da capela de Santa Luzia, em Vila Nova, freguesia de Folhadela, à entrada da cidade. Algumas fazem mais de mil pitos para esse dia. Nas pastelarias de Vila Real vendem-se sobretudo no fim do ano. A Casa Lapão, na Rua da Misericórdia, tem-nos ao lado das cristas de galo.
A fotografia mostra frascos de doce de abóbora, o recheio dos pitos, e não o doce acabado. Não foi tirada em Vila Real.
Ingredientes
Para cerca de 24 pitos
Para o recheio
Para a massa
Para acabar
Preparação
Passo 1: Prepare o recheio: corte a abóbora em pedaços e coza-a em pouca água, cerca de 20 minutos, até estar macia. Escorra-a muito bem num passador, de preferência de véspera ou durante algumas horas.
Passo 2: Esmague a abóbora com um garfo ou passe-a pelo passe-vite. Leve ao lume o açúcar com 100 ml de água e o pau de canela e deixe ferver 5 minutos, até fazer uma calda leve.
Passo 3: Junte a abóbora à calda e deixe cozer em lume brando, mexendo com frequência, cerca de 40 minutos, até o doce engrossar e se ver o fundo do tacho ao passar a colher. Tire o pau de canela, junte a canela em pó e a pimenta e deixe arrefecer por completo.
Passo 4: Prepare a massa: misture a farinha com o açúcar e o sal. Junte a banha e esfregue com as pontas dos dedos até parecer areia grossa.
Passo 5: Junte o ovo batido e o leite aos poucos, amassando só até ter uma massa macia e lisa, que não se pegue às mãos. Tape e deixe descansar 30 minutos.
Passo 6: Aqueça o forno a 200 °C e forre dois tabuleiros com papel vegetal.
Passo 7: Estenda a massa em bancada enfarinhada até ficar com cerca de 3 mm e corte quadrados com 10 cm de lado. Junte as aparas, volte a estender e corte mais.
Passo 8: Ponha uma colher de sopa de recheio no centro de cada quadrado. Levante as quatro pontas até ao meio e aperte-as umas contra as outras, sem fechar as aberturas dos lados.
Passo 9: Disponha os pitos nos tabuleiros, afastados uns dos outros, e pincele-os com a gema batida, se quiser que fiquem brilhantes.
Passo 10: Coza 20 a 25 minutos, por fornadas, até a massa estar dourada. Ao sair do forno, polvilhe com açúcar e canela e deixe arrefecer numa grelha.
Dicas
- A abóbora tem muita água. Escorra-a bem antes de a juntar à calda; um recheio mole amolece a massa e escorre no forno.
- O doce deve ficar espesso e frio. Pode fazê-lo na véspera e guardá-lo no frigorífico.
- A pitada de pimenta vem da ficha oficial dos produtos tradicionais. Não se sente, mas realça a canela.
- Com pressa, use 600 g de doce de abóbora comprado e junte-lhe a canela.
- Não estenda a massa demasiado fina. O pito quer-se tenro e alto, com cerca de 6 cm de lado depois de fechado.
- Guardam-se três ou quatro dias numa lata bem fechada.
Perguntas frequentes
Quando é o dia de dar o pito em Vila Real?
A 13 de Dezembro, dia de Santa Luzia. A gancha dá-se a 3 de Fevereiro, dia de São Brás, cuja festa se faz na Vila Velha. Para outras tradições desta época na região, como os caretos, veja as festas de Inverno em Trás os Montes.
Os pitos levam ovos no recheio?
Na receita tradicional, não: o recheio é só abóbora, açúcar e canela. Há receitas recentes que juntam gemas ao doce. Ficam mais ricos, mas já não é a receita antiga.
Onde se compram pitos de Santa Luzia?
No dia 13 de Dezembro, nas bancas junto à capela de Santa Luzia, em Vila Nova. No resto da época, nas pastelarias da cidade. Para uma volta pelo centro, veja o que visitar em Vila Real. A cidade é a porta do Alto Douro.