Prato principal · Miranda do Douro
Posta à Mirandesa
Posta à Mirandesa grelhada na brasa, com molho de azeite, alho e vinagre, batata e salada: a receita tradicional das terras de Miranda do Douro.
- Preparação
- 15 min
- Cozedura
- 20 min
- Total
- 35 min
- Doses
- 4 pessoas
- Dificuldade
- Média
A posta à mirandesa é um naco alto de vitela grelhado na brasa, só com sal grosso, servido mal passado e regado com um molho de azeite, alho e vinagre. Vem das terras de Miranda do Douro, onde se cria a raça bovina Mirandesa, de pelagem castanha escura. A carne desta raça tem Denominação de Origem Protegida (Carne Mirandesa DOP).
O segredo está quase todo na carne e no lume: uma boa posta pede brasa forte e pouca mexida.
Ingredientes
Para 4 pessoas
Para o molho
Para acompanhar
Preparação
Passo 1: Acenda o grelhador com lenha de carvalho ou carvão, com antecedência: a posta quer brasa forte e sem chama.
Passo 2: Enquanto a brasa se forma, coza as batatas com casca em água com sal (ou asse-as no forno) e prepare a salada.
Passo 3: Prepare o molho: aqueça ligeiramente o azeite com o alho, sem deixar alourar, tire do lume e junte o vinagre, a salsa e, se quiser, uma pitada de pimenta.
Passo 4: Tempere as postas com sal grosso só no momento de as pôr na grelha.
Passo 5: Grelhe 4 a 5 minutos de cada lado, virando uma só vez, até terem uma crosta escura por fora e o interior rosado.
Passo 6: Deixe descansar 3 a 4 minutos, corte em fatias grossas e regue com o molho.
Passo 7: Sirva com as batatas e a salada.
Dicas
- Tire a carne do frigorífico meia hora antes de a grelhar, para cozinhar por igual.
- Sem brasa, use uma grelha de ferro ou uma frigideira de fundo grosso muito quente. Perde-se o sabor do fumo, mas a crosta forma-se na mesma.
- O ponto tradicional é mal passado. Para quem a prefira mais passada, deixe 1 a 2 minutos a mais de cada lado, sem a apertar com a espátula.
- Corte a posta só depois de descansar, em fatias grossas e contra o veio da carne.