Petisco · Vila Real
Covilhetes de Vila Real
Covilhetes de Vila Real: pequenas empadas de massa folhada à mão, recheadas de carne de vaca, presunto, cebola e vinho branco. Receita tradicional.
- Preparação
- 1 h 30
- Cozedura
- 1 h 10
- Total
- 2 h 40
- Doses
- 12 covilhetes
- Dificuldade
- Média
Foto: Sanjorgepinho · CC BY-SA 4.0O covilhete é uma empada pequena e redonda, de massa fina e folhada à mão, cheia de carne de vaca picada com presunto, cebola, salsa, azeite e vinho branco. É um dos petiscos mais conhecidos de Vila Real e come-se a qualquer hora, quente, ao balcão ou como refeição. Tradicionalmente cozia-se em pequenas formas de barro negro de Bisalhães, a olaria da freguesia de Mondrões, no concelho; "covilhete" é, aliás, o nome de uma tigelinha ou pires.
Já em 1910 a revista Ilustração Transmontana falava de uma barraca de covilhetes nas festas de Santo António, santo de grande devoção em Vila Real. A massa original leva rilada, a gordura do rim da vitela ou da vaca, hoje difícil de encontrar; a banha é a substituta mais comum. Entre repousos e cozedura conte cerca de duas horas e meia (os 50 minutos de repouso da massa estão incluídos na preparação).
Ingredientes
Para 12 covilhetes
Para o recheio
Para a massa
Para barrar a massa
Preparação
Passo 1: Pique a carne crua com o presunto, a cebola e a salsa (na máquina de picar ou à faca, bem miúdo).
Passo 2: Aqueça o azeite num tacho, junte o picado e deixe perder a cor, mexendo, cerca de 5 minutos. Regue com o vinho branco, deixe evaporar um pouco e junte água só até quase cobrir.
Passo 3: Coza em lume brando, destapado, 30 a 35 minutos, até o líquido quase desaparecer e o recheio ficar húmido mas sem caldo. Rectifique o sal, tempere com pimenta e deixe arrefecer.
Passo 4: Para a massa, misture a farinha com o sal, junte o azeite e a água morna aos poucos e amasse 8 a 10 minutos, até ficar macia e elástica. Tape e deixe repousar 20 minutos.
Passo 5: Derreta a manteiga com a rilada ou a banha em lume brando e deixe amornar.
Passo 6: Unte a bancada e o rolo com azeite e estenda a massa num rectângulo muito fino, quase transparente. Barre-a toda com a gordura derretida.
Passo 7: Enrole a massa pelo lado mais comprido, bem apertada, como uma torta. Embrulhe o rolo e leve ao frigorífico 30 minutos.
Passo 8: Aqueça o forno a 220 °C e unte 12 formas individuais com 8 a 9 cm de diâmetro.
Passo 9: Corte o rolo em 24 rodelas: 12 um pouco mais grossas, para as bases, e 12 mais finas, para as tampas.
Passo 10: Com a palma da mão untada, espalme cada rodela das bases num disco e forre as formas, deixando a massa sair um pouco pela borda. Encha com o recheio, sem calcar demasiado.
Passo 11: Espalme as rodelas das tampas em discos finos, tape os covilhetes e aperte as bordas com os dedos para fechar bem. Faça um pequeno furo no centro de cada tampa.
Passo 12: Coza 25 a 30 minutos, até a massa estar dourada e estaladiça. Deixe repousar 5 minutos, desenforme e sirva quente.
Dicas
- O recheio deve ficar húmido mas sem caldo: se levar líquido para a massa, o fundo não coze e fica mole.
- Unte as mãos, a bancada e o rolo com azeite em vez de farinha: a massa estende-se mais fina e as camadas separam-se melhor no forno.
- Sem formas de barro, use formas de queques ou de tarteletes de metal, com 8 a 9 cm de diâmetro.
- Congelam bem crus, já montados nas formas; cozem depois sem descongelar, com mais 10 minutos de forno.
- Sirvam-se quentes, acabados de sair do forno.