Prato principal · Bragança
Butelo com casulas
Butelo com casulas, o prato de Inverno e de Entrudo de Bragança e Vinhais: enchido fumado de ossos e carne de porco cozido com vagens secas.
- Preparação
- 20 min
- Cozedura
- 2 h 30
- Total
- 2 h 50
- Doses
- 6 pessoas
- Dificuldade
- Fácil
O butelo (ou botelo, ou bucho, conforme a terra) é um enchido de fumeiro feito com os ossos da suã e das costelas do porco, ainda com carne agarrada, temperados e metidos no estômago do animal. As casulas são as vagens do feijão, secas ao sol no fim do Verão para durarem o Inverno.
Juntos dão um dos pratos mais fortes da cozinha do Nordeste Transmontano, que em Bragança e em Vinhais se come sobretudo no Inverno e pelo Entrudo. É comida de lume brando e de mesa comprida.
Ingredientes
Para 6 pessoas
Preparação
Passo 1: Na véspera, ponha as casulas de molho em água fria. Se o butelo for muito salgado, ponha-o também de molho algumas horas.
Passo 2: Coza o butelo num tacho grande, com água fria a cobrir, em lume brando durante 2 horas a 2 horas e meia, sem deixar ferver em cachão.
Passo 3: Escorra as casulas, parta-as em pedaços de 4 a 5 cm e junte-as ao caldo do butelo na última hora de cozedura.
Passo 4: Descasque as batatas e coza-as no mesmo caldo durante os últimos 25 a 30 minutos (ou à parte, em água com sal).
Passo 5: Entretanto, aloure a cebola e o alho picados num fio de azeite, para regar no fim.
Passo 6: Tire o butelo, deixe-o descansar uns minutos e corte-o à mesa, com cuidado por causa dos ossos.
Passo 7: Sirva com as casulas e as batatas escorridas, regadas com o refogado.
Dicas
- Demolhe as casulas de véspera: ficam mais macias e cozem por igual.
- Não fure o butelo durante a cozedura, para não perder o caldo.
- É na água da cozedura do butelo que as casulas ganham o sabor: não a deite fora antes do fim.
- Há quem junte ao tacho uma chouriça ou um salpicão; é questão de gosto e de fartura.